Kochmaischerechner
Tool "Kochmaischerechner"
Gesamtmaische: Die gesamte Menge an Maische die sich nach dem Aufmaischen(Rückführung des Kochmaischeanteils) im Zielgefäß befindet.
Trenntemperatur: Die Temperatur des nicht gekochten Maischeanteils kurz vor dem Aufmaischen.
Aufmaischtemperatur: Die Zieltemperatur die die Gesamtmaische nach dem Aufmaischen haben soll.
Kochtemperatur: Die mittlere Temperatur der Kochmaischemenge während des Aufmaischens
Kochmaische: Die Menge an Maische die sie kochen müssen, um die gewünschte Aufmaischtemperatur zu erreichen(das was Sie wissen wollen).
Der Rechner arbeitet nach der "Richmannschen Mischungsregel" und geht davon aus, dass zwei gleiche Stoffe(hier Wasser) verlustfrei mit einer spezifischen Wärmekapazität von 4187 J/(kg·K) vermischt werden. Sieht man von der reinen Rechenlogik ab, hat dass mit der Praxis natürlich wenig zu tun. Maische hat eine andere und jeweils unterschiedliche spezifische Wärmekapazität(Dickmaische/Dünnmaische) als Wasser und von "verlustfrei" kann keine Rede sein. Ich bin mir sicher, dass der Rechner im theoretischen Kontext "richtig" rechnet, damit er aber für unseren Fall das richtige Ergebnis in Form von einer Kochmaischemenge liefert, bedarf es plausibler Eckdaten - eine Beispiel sagt mehr als tausend Worte.
Nehmen wir an Sie haben für eine Gesamtmaischemenge von 100 hl in Ihrem 2-Geräte-Sudwerk mit einem beheizbaren Gefäß ein "EinMaisch-Dekoktionsverfahren" im Sinn. Trennen bei 62°C, Aufmaischtemperatur 72°C. Geben wir die Eckdaten in den Rechner ein:
Die Kochmaischemenge die Sie "ziehen" müssen bzw. in diesem Beispiel im beheizbaren Gefäß verbleiben muss, beträgt dem nach 26,3 hl. So ausgeführt werden Sie sicher irgend wo im "Zielgebiet"(nach dem Aufmaischen 72°C in der Gesamtmaische) landen - allerdings werden Sie um eine Temperaturkorrektur nicht herum kommen. Zum Einen Kochen Sie nicht bei 100°C(pro 100 Höhenmeter über NormalNull dürfen Sie 0,35°C von 100°C abziehen) , zum Anderen wird die Restmaische kurz vor dem Aufmaischen keine 62°C mehr haben. Um trotzdem die richtigen Einstiegsparameter für den Rechner zu finden, hier nochmals die Definition für Trenntemperatur und Kochtemperatur:
Trenntemperatur: Die Temperatur des nicht gekochten Maischeanteils kurz vor dem Aufmaischen.
Kochtemperatur: Die mittlere Temperatur der Kochmaischemenge während des Aufmaischens
Die nicht gekochte Teilmaischemenge(Trenntemperatur ursprünglich 62°C) wird sich mittlerweile abgekühlt haben(im folgenden Beispiel auf 59°C) und die (mittlere)Kochtemperatur lege ich im Beispiel mit 95°C fest:
Der Unterschied ist beachtlich - in diesem angepassten Beispiel knappe 10hl mehr Kochmaische(36,1 hl) bei identischen Zielvorgaben. Diese Art der Erfassung hat noch einen kleinen Schönheitsfehler: die Eingabe von 59°C für die wirkliche Trenntemperatur von 62°C verzerrt ein wenig den Blick auf das angedachte Maischverfahren. Da die Kochtemperatur ohnehin angepasst werden muss(niemand kocht bei 100°C und niemand könnte diese 100°C in das Zielgefäß oder im Zielgefäß "retten"), bietet es sich an sämtlich Anpassungen an die Praxis einzig über den Parameter Kochtemperatur vorzunehmen. Zum Beispiel so:
Es bleibt natürlich Ihnen überlassen welche Variante sie wählen - wichtig alleine ist, dass Sie die richtigen Eingabewerte finden.
Sie finden den Kochmaischerechner auch als integrierten Bestandteil bei der Erfassung des Maischverfahrens im Hauptmenüpunkt "Rezept", Erfassungs- und Ergebnisbereich "Maischen".
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